Hab mir in letzter Zeit einige Gedanken hinsichtlich meiner Einstellung zum Kochen als solches, aber auch zu den mehr oder minder angenehmen Begleiteffekten, welche duch meine Kochpassion entstanden, gemacht.
Tief drinnen im Gourmetsumpf bin ich mittlerweile an einem Punkt angelangt, an dem es keine Kehrtwende mehr gibt. Vom hohen Ross herab belächle ich gutbürgerliche Wirtshauskultur- und Küche oder wirklich vortreffliche Chinarestaurants.
Aber ist das wirklich der Weg den ich gehen sollte?
Bedingt durch die Arroganz und Ignoranz, mit der ich mich solchen Lokalen von vorne herein nähere, entsteht irgendwie eine soziale Isolation, da in solchen Lokalen der Ottonormal-Esser, zu welchem der Großteil meines Freundeskreises gehört, frequentiert. Eben diese Einstellung will ich in Zukunft ändern und mich von solchen Lokalen inspirieren lassen, vieleicht sogar einige Tricks und Kniffs in meine Küche aufnehmen. Nicht das ihr mich falsch versteht, ich werde weiterhin meiner Linie treu bleiben und für eine bessere Esskultur in Zeiten von Übergewicht und McDonalds trash-food kämpfen. Aber ich werde versuchen meine Engstirnigkeit zu unterbinden, um an die ganze Problematik nicht mehr als passiver Nörgler, sondern mit erweitertem Horizont als aktives Glied in der Gourmetkette, heranzugehen.
Habt keine Angst.
Kocht selbst.
Kocht hochwertig.
Es wird euch gelingen.
Euer Bernard
Dienstag, 17. November 2009
whats my line?
Donnerstag, 12. November 2009
Kurzkritik und Bewertung: Kürbissalat & Rehsteak
Liebe Freundinnen und Freunde der guten Küche...
anfangs möchte ich ein Lob an Bernard aussprechen. Seine schier endlose Inspiration und seine aufwendigen Techniken, die er am Herd in Speise umsetzt, sind einfach nur gewaltig. Das heutige Menü, vor allem das Reh, hat mich im Sinne des handwerklichen Aufwandes, sehr überzeugt. Jedoch muss ich heute erstmals einen Mangel aussetzen. Die Vorspeise war trotz der aufwendigen Zubereitung, vor allem des Kürbisses, sehr dürftig im Geschmack. Kurz gesagt, ein "zusammengewürfelter Haufen, willkürlich gewählter Modefressalien!" Aufgrund dieser Erkenntnis werde ich Bernard's Vor- und Hauptspeise auch getrennt bewerten. Für die Vorspeise vergebe ich daher nur, ideenlose, 6 Punkte!
Nun zum Hauptgericht, dem Reh. Höchste Geschmacksentfaltung, leidenschaftliche Zubereitung, hochqualitative Ausgangsprodukte, optimale Beilagen (vor allem die ausgesprochen, wohlschmeckende Sauce!) und dazu ein stimmiger Wein. - einfach nur Top und nicht weniger als 10 Punkte die ein beeindruckter R.Zacherl, aus vollster Überzeugung, vegibt. Prädikat Weltklasse!
Respekt und Achtung!
Duell 3, Menü 2
Vorspeise: Warmer Kürbissalat mit Parmaschinken und Chilli-Pecorino
Hauptgang: Gebratenes Rehrückenfilet an Blaubeer-Rotwein-Sauce und Gemüse dreierlei
Als Weine wurden ein Chateau Pey La Tour 2007 sowie ein aus Australien importierter Koonunga Hill Shiraz Cabernet kredenzt.
Bon Apetit, euer Bernard Petoui
Mittwoch, 11. November 2009
Gourmetkritik "Filetsteak an Salsa Verde"
Dem Wochenmotto "Hausmannskost deluxe" entsprechend und der auf gegenseitigem Konsens basierten Abmachung, dass wir diese Woche auf Fisch und Meeresfrüchte verzichten (Nein, wir haben keine Fischvergiftung von Woche 2..) zauberte Ralf Zacherl heute ein Filetsteak vom Schwein im Prosciuttomantel an SalsaVerde und Gitterpommes. Trotz meiner mittlerweile beträchtlichen Erfahrung in der Gourmetwelt muss ich sagen das ich dieses Gericht in dieser Kombination bis dato nicht kennen lernen durfte. Lobenswert vor allem die Verwendung von frischen Kräutern, welche hauptsächlich in der Salsa Verde Verwendung fanden, aber auch als Bratenfond in Form von Thymianöl wirklich gigantische Aromen, welche mich sogar vom PC weg in die Küche lockten, entwickelten. Die von Ralf gewählte ich würd mal sagen "semimediterane Interpretation" eines Schweinefilets gefiel mir ausgesprochen gut. Die Salsa Verde brachte eine am Gaumen angenehme Frische in das Gericht, war für meinen Geschmack aber um eine Prise zu kräftig, was eventuell an einer Überdosis Dijon-Senf liegen könnte. Somit stahl die Salsa Verde dem opulenten Highlight des Gerichts, dem wirklich perfekt gewürzten und auf dem Punkt gegarten Schweinesteak etwas die Show, da sie sehr dominant im Geschmack war. Die Sättigungsbeilage Gitterpommes passte gut ins kulinarische Gesamtbild und der routinierte Gourmetkritiker Bernard P. verwendete sie postum zur Neutralisation der kräftigen Salsa Verde. Seperat gesehn traffen sowohl die Salsa Verde als auch das Filetsteak genau meinen Geschmack, ich fand es nur etwas schade, das die Salsa das wirklich ausgezeichnete Filetsteak regelrecht unterdrückte. Zusammenfassend muss ich wirklich ein großes Lob an Ralf Zacherl für dieses Gericht aussprechen, der sich wirklich mit vollem Einsatz und vor allem mit viel Liebe zum Kochakt in seine Gerichte reinhängt. Man merkt das ihm das Kochen Spass macht und es ist vor allem auch eine Steigerung von Woche zu Woche erkennbar, deswegen erhält er von mir für Menü3 im perfekten WG-Dinner 8,5 Punkte. Respekt und Achtung!
Grillsteak mit Salsa Verde und Gitterpommes
Dieser Post dient als Basis für die Kritik meines Kompagnons Bernarnd und wird heute einmal etwas kürzer ausfallen. Jedoch können sie sich anhand des Bildes einen ersten Eindruck verschaffen. Ich bin schon sehr gespannt auf Feedback und Benotung, da ich bei diesem Menü eine sehr selbstkritische und perfektionistische Betrachtung an den Tag lege.
Dienstag, 10. November 2009
Kulinarische Wochen an der Mur. Motto: Hausmannskost deluxe
Liebe Leserinnen und Leser!
Diese Woche ist es wieder so weit! Das Wohngemeinschaftsduell geht in seine 3 Runde und erstmals werden keine "Freundschaftspunkte" mehr vegeben. Schluss mit den Nettigkeiten und Sympathiebewertungen, das Gericht selbst steht nun im Mittelpunkt. Einzig und allein Können, Kreativität und kulinarischer Zeitgeist sind gefragt. Welche Speisen kommen wohl auf den Tisch? Noch wollen wir unsere Geheimnisse nicht lüften, aber schon morgen geht es an den Herd. Den Start mache ich und am Donnerstag folgt wie gehabt mein geschätzter Untermieter Bernard. Eines könne wir schon verraten: Süß-und Salzgewässer werden verlassen, Fisch wird Fleisch, sinnige Leichtigkeit wird gehobene Hausmannskost!
Wie schon in den vergangenen Duell-Wochen wurde die aktuelle Wettkampfwoche mit einer gemeinsamen Kochstunde begangen. Zweierlei-Spaghetti in sämig-käsigem Porree-Basilico-Pesto mit Gartensalat Vier-Jahreszeiten alla R.Zacherl wurden mit ein, zwei "Schluck" Chateau La Pierriere de Bordeux zu Tische getragen. Aber mit dieser relativ einfachen Magenfüllung sind wir noch lange nicht am Höhepunt unseres Wochenwerkes. Lassen sie sich überraschen und seien sie gespannt welch Wunderwerke unsere Töpfe und Pfannen verlassen werden...
Bernard und ich wünschen unseren "Gaumen-Freunden" vie Spass, Inspiration und ein herzliches Bon Appetit!
Donnerstag, 5. November 2009
Literaturkritik
Nach schier unendlichen 2 Tagen Wartezeit habe ich heute endlich das Kochbuch schlechthin erhalten - Die 850 seitige Gourmetbibel "Paul Bocuse - Das Standardkochbuch" ist ein absolutes must-have für jeden ambitionierten Hobbykoch. Der designierte Gourmetpapst Paul Bocuse, welcher fälschlicherweise immer mit der Nouvel Couisine in Verbindung gebracht wird, stellt in diesem nicht bebilderten Buch Rezepte für wirklich ALLE Standards der europäischen Küche zur Verfügung. Wer fertige 3 Gänge Menüs mit dogmatischer, unkreativer Kochanleitung und schönen Farbfotos erwartet wird mit diesem Buch sicher nicht glücklich, da die Gerichte nicht komplett sondern nach Zutaten geordnet sind. Wo Moules a la mariniere draufsteht, ist auch Moules a la mariniere drin, Beilagen beziehungsweise Menükombinationen müssen selbst entwickelt werden. Diese Tatsache kommt dem jungen, schaffenden und pseudointellektuellen Hobbykoch von nebenan, mit dem ich mich vom Koch-Mindset her identifiziere, zu Gute. Auch preislich ist "Das Standardkochbuch" mit seinen 10€ für 850 Seiten höchster Kochkunst wirklich nicht zu schlagen. Summa summarum kann ich das Buch wirklich JEDEM mit reinstem Wissen und Gewissen weiteremfehlen! euer Bernard
Mittwoch, 4. November 2009
Impressionen der letzten Wettkampfwoche
Hallo allerseits
Zuallererst möchte ich alle Leser recht herzlich begrüßen und ganz kurz ein paar Worte zu meiner Kochlaufbahn verlieren. Aufgewachsen im Hause einer Pitzelstätten Absolventin verband mich gezwungenermaßen schon immer eine innige Liebe zu gutem Essen. Diese ursprünglich passive Interaktion zwischen mir und der Mahlzeit schwappte im Laufe meines Studium(Hotel Mama war auf einem Schlag weg) immer mehr in einen aktiven Koch- und Essakt über. Immer mehr verfiel ich der fantastischen Gourmetwelt und steckte damit auch meinen Mitbewohner Michael an und wir entschlossen uns, ein kleines aber feines Kochduell, welches alle 2 Wochen durchgeführt wird, abzuhalten. So viel einmal von meiner Seite, viel Spass beim Blog, euer Bernard Petoui
Welcome...
..."Die Entdeckung eines neuen Gerichtes macht die Menschheit glücklicher als die Entdeckung eines neuen Sterns." (Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie des Geschmacks)
