Kurzkritik und Bewertung: Kürbissalat & Rehsteak

Liebe Freundinnen und Freunde der guten Küche...

anfangs möchte ich ein Lob an Bernard aussprechen. Seine schier endlose Inspiration und seine aufwendigen Techniken, die er am Herd in Speise umsetzt, sind einfach nur gewaltig. Das heutige Menü, vor allem das Reh, hat mich im Sinne des handwerklichen Aufwandes, sehr überzeugt. Jedoch muss ich heute erstmals einen Mangel aussetzen. Die Vorspeise war trotz der aufwendigen Zubereitung, vor allem des Kürbisses, sehr dürftig im Geschmack. Kurz gesagt, ein "zusammengewürfelter Haufen, willkürlich gewählter Modefressalien!" Aufgrund dieser Erkenntnis werde ich Bernard's Vor- und Hauptspeise auch getrennt bewerten. Für die Vorspeise vergebe ich daher nur, ideenlose, 6 Punkte!

Nun zum Hauptgericht, dem Reh. Höchste Geschmacksentfaltung, leidenschaftliche Zubereitung, hochqualitative Ausgangsprodukte, optimale Beilagen (vor allem die ausgesprochen, wohlschmeckende Sauce!) und dazu ein stimmiger Wein. - einfach nur Top und nicht weniger als 10 Punkte die ein beeindruckter R.Zacherl, aus vollster Überzeugung, vegibt. Prädikat Weltklasse!

Respekt und Achtung!