Werte Gourmetfreunde,
Da meine Mutter leicht krank ist, wurde ich von ihr heuer beauftragt, am Christtag die Familie zu bekochen. Ein Vollblutkoch wie ich kann dieses Angebot natürlich nicht abschlagen und sieht darin endlich die Chance, großen Worten auch große Taten hinter dem Herd folgen zu lassen.
Menüauswahl fiel trotz kurzer Vorbereitungszeit nicht allzu schwer, da die Weihnachtsente schon im Gefrierfach schlummerte, und das Beilagenspektrum für Enten relativ narrow ist.
Pünktlich um 8.45 wurde die Kochschürze umgeschwungen und die Ente auf ihren Ofengang vorbereitet. Nach anfänglichen Zweifeln und Einwänden an meiner Kochkunst machte ich meiner Mutter gleich klar, wer heute die Kochschürze anhatt und degradierte sie zur suppenkochenden Küchengehilfin. Besonders hilfreich bei der Zubereitung war ein hochflexibles Küchen-Setup, welches mir in Graz leider noch nicht zur Verfügung steht. Auf Details in der Zubereitung möchte ich jetzt nicht eingehen, die Quindessenz bei der Ente ist ihre Orangen-Thymianfüllung sowie das iterative Betreufeln mit dem Orangen-Entenfond und die Garnierung mit karamelisierten Orangenfilets.
Hier der opulente Hauptgang:
Canard à l'orange (Orangenente auf franzoesische Art) an Apfelrotkraut und Serviettenknödel
Summa summarum bin ich mit meiner Performance zufrieden, und auch das Feedback der 8-köpfigen Familie war durchwegs positiv(Prädikat "Sehr gut" vom Großvater).
Zu guter Letzt wünsch ich euch allen schöne Feiertage und ein erfolgreiches Gourmetjahr 2010!
Hier noch ein paar Impressionen:
Das Orangenentchen vorm Tranchieren
Bernard P. in seinem Element
Chefkoch löscht Durst nach getaner Arbeit
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