Jahresfinale - 2. Akt

Vorspeise: Kürbis-Knoblauchcremesüppchen

Dieses Gericht basiert auf einem Rezept von Jamie Oliver, wurde von mir aber modifiziert beziehungsweise steiermarkisiert. Als Suppenbasis dient eine Gemüsebrühe und angeschwitzte Zwiebeln, welche mit im Backofen karamellisierten Knoblauchzehen und Kürbiskernen mit dem Stabmixer pürriert werden. Schließlich und endlich wird die Suppe mit Sahne aufgekocht, und ordentlich gewürzt.
















Hauptgericht: Gedämpfter Heilbutt auf blanchierten Fisolen und Vanille-Weißweinsauce

Mark einer Vanilleschotte mit geriebener Zitronenschale und Olivenöl vermischen und damit den Heilbutt einbeizen. Danach wird der neu gekaufte Dampfgareinsatz entjungfert. Durch die Dampfgarmethode behält der Fisch seinen ursprünglichen Geschmack. Bitte unbedingt darauf achten, dass der gute Heilbutt keine "nassen Füsse" kriegt, dass heißt nur durch Dampf und nicht durch Wasser gegart wird. Inzwischen Vanilleschoten in Weißwein aufkochen, auf die Hälfte einreduzieren lassen und mit Sahne abschmecken. Den Heilbutt auf den blanchierten Fisolen anrichten und mit der Weißwein-Vanillesauce garnieren.
Wie ihr seht ist die Zubereitung kinderleicht, das Ergebnis nichts desto trotz durch die feine Vanillenote geschmacklich hochintressant.